เปิดภาพ “เมนูอาหาร” คนไทยสมัยรัชกาลที่ 5: อาหารโบราณยอดนิยมและของหายาก

https://eatcakefirst.com/ – เมนูอาหารไทยสมัยรัชกาลที่ 5,  อาหารไทยในสมัยรัชกาลที่ 5 ถือเป็นยุคทองของการพัฒนาและผสมผสานวัฒนธรรมอาหาร ด้วยอิทธิพลจากจีนและตะวันตก ทำให้เกิดเมนูใหม่ ๆ มากมาย นอกจากนี้ยังมีอาหารไทยโบราณบางอย่างที่เคยได้รับความนิยม แต่ในปัจจุบันกลับเลือนหายไปจากสำรับอาหารทั่วไป

บทความนี้จะพาคุณย้อนเวลาไปสำรวจ เมนูอาหารไทยสมัยรัชกาลที่ 5 ทั้งจานยอดนิยมที่ยังคงอยู่และจานหายากที่ถูกจัดเป็น “อาหารอนุรักษ์”

วิถีการกินของคนไทยในสมัยรัชกาลที่ 5

ในยุคนั้น การทำอาหารยังคงเน้นความประณีตและพิถีพิถัน โดยเฉพาะอาหารชาววังที่ถูกยกระดับเป็นศิลปะการกินอย่างแท้จริง การรับอิทธิพลจากจีนเข้ามาในส่วนของเครื่องปรุง และรูปแบบการจัดเลี้ยงแบบตะวันตกเริ่มมีบทบาท

อาหารทั่วไปของคนไทยในสมัยนั้นมักเป็นสิ่งที่หาได้ง่ายตามท้องถิ่น เช่น แกง น้ำพริก ผักสด และปลา เครื่องปรุงมักเป็นสมุนไพรสด และการประกอบอาหารส่วนใหญ่ใช้เตาถ่าน ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ห่างไกลจากอาหารปรุงสำเร็จสมัยใหม่

เมนูอาหารไทยโบราณยอดนิยมที่ยังคงอยู่

แม้เวลาจะผ่านไปหลายร้อยปี แต่บางเมนูอาหารไทยสมัยรัชกาลที่ 5 ก็ยังคงเป็นที่รู้จักและนิยมกินจนถึงปัจจุบัน

แกงเขียวหวาน

แกงเขียวหวานเนื้อเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลาย ด้วยรสชาติเข้มข้น หอมเครื่องแกงและกะทิสด

น้ำพริกชนิดต่าง ๆ

น้ำพริกกะปิ น้ำพริกปลาทู ยังคงเป็นเมนูหลักในสำรับไทย ทานคู่กับผักสดและปลาทอด

มัสมั่นไก่/เนื้อ

เมนูแกงนี้ได้รับอิทธิพลจากอาหารมลายู มีเครื่องเทศเข้มข้น รสชาติเข้มข้น กลมกล่อม ทั้งหวาน เค็ม เปรี้ยว และมันกะทิ

ผัดไทย

แม้ชื่อดูใหม่ แต่รากฐานของเส้นผัดกับเต้าหู้และถั่วงอกมีมาตั้งแต่ยุคก่อน และพัฒนาต่อเนื่องจนเป็นเมนูยอดนิยมในปัจจุบัน

5 เมนูอาหารไทยโบราณที่หายากในปัจจุบัน

บางเมนูอาหารไทยสมัยรัชกาลที่ 5 กลายเป็นอาหารเฉพาะกลุ่ม หรือ “อาหารอนุรักษ์” เนื่องจากกรรมวิธีซับซ้อนและวัตถุดิบโบราณหายาก

1. หมี่กรอบชาววัง
5+ดูภาพทั้งหมด

หมี่กรอบรสเปรี้ยวหวานเค็ม หอมส้มซ่า ใส่กระเทียมดอง ใบกุ้ยช่าย และผิวส้มซ่าหั่นฝอย ปัจจุบันสูตรต้นตำรับแทบหายาก

2. แกงรัญจวน

เกิดจากการนำเนื้อย่างเหลือมาทำแกง เพื่อไม่ให้เหลือทิ้ง รสจัดจ้าน หอมเครื่องแกงกะปิ พบได้เฉพาะร้านอาหารไทยชาววังหรือเมนูอนุรักษ์

5+ดูภาพทั้งหมด

3. ข้าวบุหรี่

อาหารไทยโบราณที่ได้รับอิทธิพลจากอินเดีย คล้ายข้าวหมก มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวจากเครื่องเทศ นิยมกินคู่กับไก่หรือเนื้ออบ ปัจจุบันพบในร้านอาหารไทย-อิสลามโบราณ

4. หรุ่มและลูกจันทน์

เครื่องว่างชาววังทำจากไข่ หรุ่มคือไส้คาวห่อด้วยร่างแหไข่ ลูกจันทน์คือไส้หวานห่อไข่ฝอยสีทอง เมนูนี้ต้องใช้ความประณีตสูง จึงหาทานได้เฉพาะงานสำคัญ
5+ดูภาพทั้งหมด

5. ยำใหญ่

ยำสมัยก่อนมีส่วนผสมมากกว่า 10 ชนิด คลุกเคล้ากับน้ำยำรสกลมกล่อม ปัจจุบันยังมีร้านทำแต่ส่วนใหญ่ลดทอนวัตถุดิบจากสูตรโบราณ

สรุปวิวัฒนาการเมนูอาหารไทย

เมนูอาหารไทยในสมัยรัชกาลที่ 5 มีทั้งอาหารยอดนิยมที่ยังคงอยู่และอาหารโบราณที่เลือนหาย การเรียนรู้เรื่องราวอาหารไทยเหล่านี้ช่วยให้เข้าใจ ประวัติศาสตร์ วัฒนธรรม และวิถีการกินของบรรพบุรุษ

การอนุรักษ์เมนูโบราณเป็นสิ่งสำคัญ เพื่อให้คนรุ่นหลังได้สัมผัสรสชาติและเรื่องราวของอาหารไทยอย่างแท้จริง
แหล่งที่มา : www.sanook.com