วัตถุดิบและเครื่องมือสำหรับเส้นบะหมี่ไข่

วัตถุดิบหลัก

• แป้งขนมปัง 500 กรัม

• ไข่ไก่ เบอร์ 2 จำนวน 2 ฟอง

• น้ำเปล่า 140 กรัม

• น้ำด่าง 10 กรัม

• เกลือ 1 ช้อนชา

• แป้งมันสำปะหลัง (แป้งนวล) สำหรับโรยเส้น

 เครื่องมือที่ใช้

• เครื่องตีแป้ง SGE พร้อมหัวตะขอ (Dough Hook)

• เครื่องรีดพาสต้า SGE สำหรับรีดและตัดเส้นบะหมี่

วิธีทำเส้นบะหมี่ไข่ แบบละเอียด

ขั้นตอนการนวดแป้ง

1. เทแป้งขนมปังและเกลือใส่ในโถของเครื่องตีแป้ง SGE ใช้หัวตะขอคนให้เข้ากันเล็กน้อย

2. เติมไข่ไก่ น้ำด่าง และน้ำเปล่าลงไปในหลุมกลางแป้ง

3. เปิดเครื่องตีแป้งความเร็วต่ำ ให้ส่วนผสมเข้ากันเป็นก้อน

4. ปรับเป็นความเร็วกลาง ตีต่อประมาณ 8–10 นาทีจนแป้งเนียนและไม่ติดโถ

 การพักแป้ง

5. ยกแป้งออกจากโถ ห่อด้วยพลาสติกแรป พักแป้งไว้ 30 นาที เพื่อให้แป้งคลายตัว

การรีดและตัดเส้น

6. แบ่งแป้งเป็น 4 ส่วน เพื่อให้สะดวกต่อการรีด

7. ใช้เครื่องรีดพาสต้า SGE รีดแป้งจากความหนามากไปความบางตามต้องการ

8. นำแผ่นแป้งที่รีดแล้วเข้าเครื่องรีดอีกครั้งเพื่อตัดเป็นเส้นขนาดและรูปทรงตามชอบ

9. ม้วนเส้นเรียงไว้สวยงาม พร้อมนำไปทำเมนูโปรด เช่น บะหมี่น้ำ บะหมี่แห้ง หรือบะหมี่เกี๊ยว

เคล็ดลับทำเส้นบะหมี่ไข่ ให้นุ่มเหนียวและหอม

เลือกแป้งขนมปัง

แป้งขนมปังมีโปรตีนสูง ทำให้เส้นเหนียวนุ่ม ไม่ขาดง่าย และดูดซับน้ำได้ดี

การใส่น้ำด่าง

น้ำด่างช่วยให้เส้นบะหมี่มีสีเหลืองน่ากินและความกรอบเด้ง

โรยแป้งมันระหว่างรีด

เพื่อป้องกันเส้นติดกัน ควรโรยแป้งมันบาง ๆ ระหว่างรีดและตัดเส้น

ปรับปริมาณน้ำเมื่อทำแป้ง

หากแป้งแห้งเกินไป ให้ค่อย ๆ เติมน้ำทีละน้อย อย่าเติมมากครั้งเดียว