ประวัติข้าวเหนียวมะม่วง ขนมหวานไทยหน้าร้อนที่ถูกใจคนทั้งโลก

https://eatcakefirst.com/ – ข้าวเหนียวมะม่วง ถือเป็น หนึ่งในขนมหวานไทยยอดนิยม ที่ใครมาเยือนประเทศไทยต้องลิ้มลอง ด้วยรสชาติหอมหวานมัน ผสมผสานกับความกรุบกรอบของถั่ว และรสเปรี้ยวอมหวานของมะม่วง ทำให้เมนูนี้กลายเป็นของหวานที่โดดเด่นไม่เหมือนใคร วันนี้เราจะพาไปส่อง ประวัติข้าวเหนียวมะม่วง ตลอดจนสูตรดั้งเดิมและประโยชน์ของขนมไทยจานนี้

ประวัติความเป็นมาของข้าวเหนียวมะม่วง

หากย้อนกลับไปตามบันทึกประวัติศาสตร์ไทย พบว่า ข้าวเหนียวมะม่วง ยังไม่มีหลักฐานชัดเจนว่าถูกคิดค้นขึ้นในยุคใด แต่มีการกล่าวถึงในเอกสารโบราณ เช่น “กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน” ในรัชกาลที่ 2 ของกรุงรัตนโกสินทร์

ตัวอย่างเนื้อหากาพย์กล่าวถึงผลไม้และขนมหวานต่างๆ เช่น

“หวนห่วงม่วงหมอนทอง อีกอกร่องรสโอชา คิดความยามนิทรา อุราแนบแอบอกอร”

ซึ่งกล่าวถึง ทุเรียนหมอนทองและมะม่วงพันธุ์อกร่อง และต่อมามีการกล่าวถึงข้าวเหนียวคลุกน้ำกะทิ แต่ยังไม่ได้รวมกับมะม่วง

ต่อเนื่องมาถึงรัชกาลที่ 5 มีการเริ่มเอ่ยถึงการกิน มะม่วงคู่กับข้าวเหนียวมูน โดยข้าวเหนียวมูนจะใช้พันธุ์ เขี้ยวงู เรียวยาว คลุกกับน้ำกะทิ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทราย และโรยหน้าด้วย ถั่วทองทอดหรือถั่วเขียวซีกทอด เพื่อเพิ่มความกรุบกรอบ

ด้วยสูตรนี้ ข้าวเหนียวมะม่วงจึงกลายเป็น ของหวานคลายร้อน ที่คนไทยนิยมกินในหน้าร้อนมาจนถึงปัจจุบัน

สูตรดั้งเดิมและมะม่วงยอดนิยม

ในอดีต มะม่วงที่ใช้เป็นพันธุ์อกร่อง มีรสหวานอมเปรี้ยว เนื้อแน่น และหอมเป็นเอกลักษณ์ ส่วนข้าวเหนียวเลือกใช้พันธุ์เขี้ยวงูคลุกน้ำกะทิจนเข้ากัน

ปัจจุบัน เนื่องจากมะม่วงพันธุ์อกร่องให้ผลเล็กและหาซื้อยาก ทำให้ราคาสูง นักกินส่วนใหญ่จึงนิยมใช้ มะม่วงพันธุ์น้ำดอกไม้ ที่ให้ผลใหญ่ เนื้อเยอะ และหวานหอมในราคาที่จับต้องได้

ข้าวเหนียวมะม่วง กับการเป็นหนึ่งในขนมหวานระดับโลก

ความอร่อยของข้าวเหนียวมะม่วงไม่ได้เป็นที่รู้จักแค่ในไทยเท่านั้น แต่ยังถูกยอมรับจากชาวต่างชาติ โดยเว็บไซต์ CNN Travel จัดอันดับให้ข้าวเหนียวมะม่วงติด 1 ใน 50 ของหวานแสนอร่อยที่สุดในโลก (50 of the world’s best desserts)

เมื่อชาวต่างชาติมาเยือนประเทศไทย ข้าวเหนียวมะม่วงจึงกลายเป็นเมนูที่ต้องลิ้มลอง และหลายคนก็ต้องตกหลุมรักรสชาติหวาน มัน หอม เฉพาะตัวนี้

ประโยชน์และข้อควรระวังในการกินข้าวเหนียวมะม่วง

ประโยชน์

• ให้พลังงานสูง: ข้าวเหนียวสามารถทานเป็นมื้อหลักแทนข้าวได้

• มะม่วงอุดมด้วยไฟเบอร์: ช่วยระบบขับถ่าย

• วิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระ: มีวิตามินเอ วิตามินอี บำรุงร่างกาย แก้ไอ และช่วยขับลม

• บำรุงผิวพรรณ: ทำให้ผิวสุขภาพดี และชะลอริ้วรอย

ข้อควรระวัง

• มีแคลอรีสูง: กินมากเกินไปอาจทำให้อ้วน

• ผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือโรคระบบย่อยอาหาร: ควรกินในปริมาณน้อย เพราะอาจทำให้ท้องอืด จุกเสียด หรืออาหารย่อยยาก

วิธีทำข้าวเหนียวมะม่วงง่ายๆ

สำหรับใครที่อยากลองทำเองที่บ้าน สูตรพื้นฐานคือ

1. แช่ข้าวเหนียว 2-3 ชั่วโมง แล้วนึ่งให้สุก

2. ผสมน้ำกะทิ กับน้ำตาลและเกลือ พอร้อนแล้วราดบนข้าวเหนียว

3. ปอกมะม่วงสุก หั่นเป็นชิ้นเรียวยาว

4. เสิร์ฟพร้อมถั่วทอด โรยหน้าเพื่อเพิ่มรสสัมผัสกรุบกรอบ

เคล็ดลับคือ น้ำกะทิควรปรุงรสเข้มข้น และมะม่วงต้องสุกหอม เพื่อให้ได้รสชาติหวานมันกลมกล่อม

สรุป

ข้าวเหนียวมะม่วง เป็น ของหวานไทยที่มีประวัติยาวนานกว่า 100 ปี จากยุคกรุงรัตนโกสินทร์ถึงปัจจุบัน มีทั้งรสชาติหอมหวาน มัน เข้ากับมะม่วงสุกรสหวานอมเปรี้ยว และกรุบกรอบของถั่ว โรยหน้าให้สมบูรณ์แบบ

ไม่ว่าจะเป็นคนไทยหรือชาวต่างชาติ ข้าวเหนียวมะม่วงยังคงครองใจทุกคน และติดอันดับหนึ่งใน 50 ของหวานที่อร่อยที่สุดในโลก หากอยากลองทำเองก็สามารถทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน

ข้าวเหนียวมะม่วงจึงไม่ใช่เพียงขนมหวาน แต่เป็น วัฒนธรรมไทยที่สืบทอดความอร่อยและความสดชื่นให้คนทั้งโลกได้ลิ้มลอง

แหล่งที่มา : cooking.kapook.com