แป้งนาน: จากราชสำนักอิสลามสู่จานอาหารทั่วโลก

แป้งนาน ขนมปังแผ่นแบนที่ครองใจคนทั่วโลก

https://eatcakefirst.com/  – แป้งนาน (Naan) เป็นขนมปังแผ่นแบนหมักนุ่มฟูที่มีต้นกำเนิดในเอเชียใต้ มักเสิร์ฟคู่กับไก่ในน้ำเกรวี่รสเข้มข้นหรือซอสครีมเนยกลิ่นหอมอ่อน ๆ เป็นหนึ่งในอาหารคอมฟอร์ทฟู้ดที่ได้รับความนิยมสูง การเคี้ยวนานช่วยเสริมเนื้อสัมผัสและทำให้รสชาติของน้ำเกรวี่หรือเครื่องเทศเด่นชัดมากขึ้น

ปัจจุบันนานมีหลากหลายรูปแบบ เช่น นานเนยกระเทียม นานไส้มันฝรั่ง และนานชีส ซึ่งเป็นการปรับรสชาติจากต้นฉบับเพื่อให้ตอบโจทย์ผู้บริโภคสมัยใหม่ นานเนยกระเทียมเพิ่งติดอันดับขนมปังยอดนิยมของปี 2025 โดย Taste Atlas

จุดเริ่มต้นของนานในราชสำนัก

แป้งนานในอดีตเป็นอาหารเฉพาะราชสำนักของสุลต่านและกษัตริย์อิสลามเท่านั้น ไม่มีผู้ใดนอกวงศ์สกุลเข้าถึงได้ ความนิยมของนานเริ่มต้นจากอาณาจักรเปอร์เซียโบราณ โดยคำว่า “Naan” มีรากศัพท์มาจากภาษาเปอร์เซียที่หมายถึงขนมปัง

ชาวเปอร์เซียทำขนมปังด้วยแป้งและน้ำ อบบนหินร้อน เมื่อเข้าสู่อนุทวีปอินเดียในช่วงศตวรรษที่ 13–16 นานถูกนำโดยสุลต่านผู้ปกครอง ส่วนใหญ่ใช้เตาทันดูร์หรือเตาอบดินเผาในการปรุง อาเมียร์ คุสรอส์ กวีชาวอินโดเปอร์เซียนได้บันทึกถึงนานสองชนิดในราชสำนัก คือ นาน เอ-ตานุก แผ่นบาง และ นาน-อิ-ตานูรี แผ่นหนานุ่มฟู

ในสมัยสุลต่านแห่งเดลี นานมักเสิร์ฟคู่กับเนื้อสัตว์ต่าง ๆ เช่น เคบับหรือคีมา การทำแป้งนานในครัวราชสำนักเป็นศิลปะ ด้วยเทคนิคการนวดและยีสต์ที่หายาก ทำให้นานนุ่มและฟู จนกลายเป็นอาหารหรูหราของชนชั้นสูง

นานกับวัฒนธรรมโมกุลและราชวงศ์อินเดีย

ราชวงศ์โมกุลสืบทอดวิธีทำแป้งนานต่อเนื่องหลายศตวรรษ ผู้เชี่ยวชาญด้านครัว หรือที่เรียกว่า นานไบส์ (Naan Bais) พัฒนานวัตกรรมใหม่ ๆ เช่น นาน-เอ-วาร์กี แป้งบางร่วน และ นาน-อี-ทังกี แป้งขนาดเล็กซับซอสได้ดี

นานชนิดต่าง ๆ ถูกตั้งชื่อตามผู้คิดค้นและครัวของราชสำนัก เช่น บากีร์ คานี (Baqir Khani) ทำขึ้นในครัวของบากีร์ นาจม์ ไซนี เพื่อเน้นรสชาติและคุณภาพแป้ง

เมื่ออินเดียอยู่ภายใต้การปกครองของอังกฤษ นานยังคงเป็นอาหารโปรดของชนชั้นสูง และเริ่มแพร่เข้าสู่ตะวันตก ผ่านนักเดินทางชาวอังกฤษที่กลับมานำไปเผยแพร่ในครัวอาณานิคม

นานยุคใหม่และการเข้าถึงทุกคน

ปัจจุบันนานไม่ใช่อาหารหรูอีกต่อไป ส่วนประกอบหลักคือแป้ง ยีสต์ และโยเกิร์ต นวดจนเป็นโดว์ พักให้ขึ้นรูป จากนั้นตีเป็นแผ่นกลมและอบในเตาทันดูร์ร้อนจัด แป้งพองตัวออกสีน้ำตาล ก่อนเสิร์ฟมักทาด้วยเนยหรือกี

ตั้งแต่ทศวรรษ 1990–2000 ร้านอาหารระดับหรูเริ่มทดลองดัดแปลงนานด้วยไส้และหน้าต่าง ๆ เช่น ผักโขม ชีส หรือเห็ดทรัฟเฟิล เพื่อให้เหมาะกับรสชาติคนต่างชาติ ขณะเดียวกันยังคงรักษาความเป็นอาหารอินเดีย

เชฟซูเวียร์ ซารัน จากนิวยอร์กกล่าวว่า การดัดแปลงนี้ช่วยให้ทั้งคนอินเดียและชาวต่างชาติสนุกกับรสชาติแบบดั้งเดิมและสากลไปพร้อมกัน

นาน สัญลักษณ์วัฒนธรรมและอัตลักษณ์อินเดีย

นานไม่ใช่แค่ขนมปัง แต่เป็นสัญลักษณ์วัฒนธรรมที่สะท้อนความหลากหลายและการอยู่ร่วมกันอย่างสันติ เชฟซารันกล่าวว่า “นานคือของขวัญอาหารอันอร่อยเลิศของอินเดียที่มอบให้แก่โลก”

นักประวัติศาสตร์อาหารเน้นว่า แป้งนานมีรากฐานจากหลายชาติ แต่ความสัมพันธ์กับอินเดียนั้นแน่นแฟ้นและยาวนาน นานสื่อถึงอัตลักษณ์และวัฒนธรรมของอินเดีย ขณะเดียวกันก็สามารถเฉลิมฉลองความแตกต่างทางวัฒนธรรมได้อย่างสงบ

สรุป

แป้งนานจากครัวราชสำนักอิสลามในอดีตได้เดินทางข้ามวัฒนธรรม จนกลายเป็นอาหารยอดนิยมทั่วโลก ทั้งแบบดั้งเดิมและดัดแปลงด้วยไส้หรือหน้าใหม่ ๆ แป้งนานจึงไม่เพียงเป็นอาหาร แต่เป็นสัญลักษณ์ของการรวมตัวของรสชาติ ความคิดสร้างสรรค์ และวัฒนธรรมที่อยู่ร่วมกันอย่างลงตัว

แหล่งที่มา : www.bbc.com