เชฟโย: น้ำตาลโตนด วัตถุดิบที่เชื่อมโยงชีวิตและวิถีชาวเพชรบุรี

เรื่องราวชีวิตที่ผูกพันกับอาหารตั้งแต่เด็ก

https://eatcakefirst.com/ – เชฟโย น้ำตาลโตนด, กิจณรงค์ จันทร์ปลูก หรือ “เชฟโย” คือเชฟที่เรื่องราวชีวิตของเขาผูกพันกับอาหารอย่างแนบแน่น ตั้งแต่เด็กเล็ก ๆ จนกลายเป็นแรงบันดาลใจในการทำอาหารตลอดชีวิต ร้าน Ran Juan Jai (รัญจวนใจ) และ Jitta (จิตตะ) ของเขา ไม่เพียงเป็นพื้นที่เสิร์ฟรสชาติอร่อย แต่ยังเป็นพื้นที่บันทึกความทรงจำ วัฒนธรรม และวิถีชีวิตแบบเพชรบุรีผ่านอาหารในทุกจาน

เชฟโยเล่าถึงจุดเริ่มต้นของชีวิตในครัวว่า แม้จะเริ่มจากความธรรมดาในวัยเด็ก แต่ความคุ้นเคยกับเตาไฟและวัตถุดิบต่าง ๆ กลายเป็นพื้นฐานสำคัญของเชฟในอนาคต

“เริ่มทำอาหารตั้งแต่เด็ก ๆ เลยครับ ตั้งแต่อนุบาล ก็ทอดหมู ทอดไข่ ทำเองคนเดียว”
“ผมชอบดูรายการอาหารมาก ตั้งหน้าตั้งตารอดูเลย เหมือนเด็กอื่นรอดูการ์ตูน แต่ผมรอดูรายการอาหาร”

แรงผลักดันมาจาก ความอยากกินและการทดลองทำอาหารด้วยตัวเอง วัตถุดิบในตู้เย็นที่บ้านกลายเป็นสนามทดลองแรกสำหรับเชฟโย การดู ฟัง และจดจำ กลายเป็นทักษะพื้นฐานที่สืบต่อไปจนถึงปัจจุบัน

“ที่บ้านญาติจากต่างจังหวัดซื้อวัตถุดิบมาให้ตากับยายกิน เราก็หยิบจับมาทำ แค่ผ่านตาก็จำได้เลยว่าต้องใส่อะไร ทำยังไง”

น้ำตาลโตนด: วัตถุดิบใกล้ตัวที่สะท้อนวิถีชีวิต

เมื่อได้โจทย์วัตถุดิบจากรายการ Tasteful Thailand เชฟโยเลือก “น้ำตาลโตนด” วัตถุดิบที่เขาคุ้นเคยตั้งแต่เด็ก น้ำตาลโตนดไม่ใช่เพียงความหวาน แต่เป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตคนเพชรบุรี

“น้ำตาลโตนดเป็นวัตถุดิบที่อยู่ในชีวิตประจำวันของคนเพชรบุรี เดินไปไหน กินอะไรก็มีน้ำตาลโตนดอยู่ในนั้น”

ความพิเศษของน้ำตาลโตนดอยู่ที่ ความใกล้ตัวและยืดหยุ่นในการปรุงอาหาร แต่การทำงานกับมันมีความยากตรงที่จำนวนผู้ผลิตลดลงเรื่อย ๆ และกรรมวิธีการทำต้องใช้ความอดทนและความรู้

“มันไม่ใช่อุตสาหกรรม แต่มันคือภูมิปัญญาชาวบ้าน การทำน้ำตาลโตนดต้องละเอียดอ่อน ตั้งแต่การดูต้น การพักต้น ไปจนถึงการนวดงวง หากไม่มีคนรุ่นใหม่สานต่อ วัตถุดิบนี้อาจค่อย ๆ เลือนหายไปจากครัวไทย”

เมนูโปรดและภูมิปัญญาท้องถิ่น

เชฟโยได้เล่าเรื่องเมนูที่เขาชื่นชอบ น้ำพริกลงเรือปลาดุกฟู เมนูที่สะท้อนความครบรสของน้ำตาลโตนด ทั้งหวาน เค็ม เปรี้ยว และสัมผัสกรอบของปลาดุกฟู

“ยุคสมัย ร.5 เป็นยุคที่อาหารเริ่มประดิดประดอยกิน น้ำพริกลงเรือก็มีน้ำตาลโตนดเป็นส่วนผสม เมนูนี้สะท้อนวิถีชีวิตคนเพชรบุรีและความครบรสของวัตถุดิบพื้นบ้าน”

สำหรับเชฟโย อาหารไม่ใช่เพียงสิ่งที่อยู่บนจาน แต่คือ เรื่องราวของผู้คน เวลา และภูมิปัญญาที่ควรถูกเล่าต่อ

วิถีชีวิตและแรงบันดาลใจจากน้ำตาลโตนด

เชฟโยเล่าถึงความทรงจำวัยเด็กที่เกี่ยวข้องกับน้ำตาลโตนด

“โอวทึ้งครับ เป็นของหวานที่โชว์รสของน้ำตาลโตนดเลย ผมมีร้านประจำในเพชรบุรีที่ต้องแวะทุกครั้งที่กลับบ้าน”
“ตอนเด็ก ๆ ผมชอบแอบไปขโมยกินน้ำตาลในครัว แล้วก็โดนตายายว่าเป็นประจำ”

วัตถุดิบใกล้ตัวนี้ไม่เพียงแสดงถึงรสชาติ แต่ยังสื่อถึง ประวัติศาสตร์และวัฒนธรรม ของชุมชนท้องถิ่น

เชฟโยและแนวคิดการเล่าเรื่องผ่านอาหาร

เชฟโยใช้การทำอาหารเป็น ภาษาที่เล่าเรื่องชีวิตของเขา จากจุดเริ่มต้นที่ทำอาหารเล่น ๆ ไปจนถึงการสร้างสรรค์เมนูที่สะท้อนความเป็นเพชรบุรี และถ่ายทอดผ่านรายการ Tasteful Thailand

“ใน Ep นี้ ผู้ชมจะได้รู้ความเป็นมาของน้ำตาลโตนด เมนูโบราณ และวิถีชีวิตของคนเพชรบุรี ที่อยู่ร่วมกับน้ำตาลโตนดในทุกอิริยาบถครับ”

อาหารจึงเป็น เครื่องมือเล่าประวัติศาสตร์และภูมิปัญญา ที่คนรุ่นใหม่ควรรับรู้และสืบทอดต่อ

ติดตามเชฟโยใน Tasteful Thailand

ร่วมสัมผัสสารคดี Tasteful Thailand ที่พาผู้ชมไปเรียนรู้คุณค่าและเรื่องราวของอาหารไทย ผ่านมุมมองของเชฟผู้สร้างสรรค์จากเพชรบุรี

• แพลตฟอร์ม: Tencent Video, WeTV, True ID, True Visions

• หัวข้อ: การใช้วัตถุดิบท้องถิ่นอย่างน้ำตาลโตนด ถ่ายทอดภูมิปัญญาและประวัติศาสตร์ท้องถิ่น

เชฟโยหวังว่าอาหารไม่ใช่เพียงความอร่อย แต่คือ เรื่องราวชีวิต วัฒนธรรม และความทรงจำ ที่ผู้ชมจะจดจำไปตลอด

แหล่งที่มา : www.sanook.com