สูตรหมูคอไทยย่างสไตล์ต้นตำรับ (Thai Style Grilled Pork Neck Recipe)

eatcakefirst.com– หมูคอเป็นหนึ่งในส่วนของเนื้อหมูที่มีเสน่ห์เฉพาะตัว ด้วยชั้นไขมันแทรกกำลังดี เนื้อสัมผัสนุ่มฉ่ำ และรสชาติที่เข้มข้น เมื่อผ่านการหมักอย่างพิถีพิถันและย่างด้วยไฟที่เหมาะสม หมูคอจะกลายเป็นเมนูที่ทั้งหอม อร่อย และยากจะต้านทาน บทความนี้จะพาคุณไปรู้จัก สูตรหมูคอไทยย่าง ที่หมักด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายแดง ซีอิ๊ว และน้ำมะนาว เสิร์ฟคู่กับ น้ำจิ้มมะขามรสเปรี้ยวหวานเผ็ดเค็ม แบบไทยแท้

สูตรนี้ไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังสะท้อนวัฒนธรรมการกินแบบเคารพทุกส่วนของสัตว์ ซึ่งเป็นแนวคิดที่อยู่คู่ครัวเอเชียมาช้านาน

ทำไมสูตรหมูคอย่างสูตรนี้ถึงได้ผล (Why It Works)
การเตรียมมะขามแห้งอย่างถูกวิธี

การแช่มะขามแห้งในน้ำเดือดช่วยให้เนื้อมะขามนุ่มลง ทำให้สามารถแยกเมล็ดและเส้นใยออกได้ง่าย ส่งผลให้น้ำมะขามที่ได้มีเนื้อเนียน รสชาติเปรี้ยวกลมกล่อม เหมาะกับการทำเป็นน้ำจิ้ม

การย่างด้วยไฟอ่อนและเวลาที่เหมาะสม

การย่างหมูคอด้วยไฟอ้อม (indirect heat) เป็นเวลาประมาณ 45 นาที ช่วยให้ไขมันค่อย ๆ ละลายออกมา เนื้อเยื่อเกี่ยวพันนุ่มขึ้น โดยไม่ทำให้เนื้อแห้งหรือไหม้เกินไป ผลลัพธ์คือหมูคอที่นุ่ม ฉ่ำ และหอมกลิ่นย่างอย่างลงตัว

เรื่องเล่าจากครัว: ความผูกพันกับเนื้อส่วนพิเศษ

เว็บไซต์ eatcakefirst.com เล่าถึงแรงบันดาลใจในการสร้างสรรค์สูตรอาหารจากเนื้อสัตว์ส่วนที่หลายคนมองข้าม ไม่ว่าจะเป็นกระเพาะ ตับ หู หรือขาหมู สำหรับผู้เขียน เนื้อคอและกระดูกคอหมูเป็นหนึ่งในอาหารจานแรก ๆ ของชีวิต ถูกนำไปตุ๋นในซุปขิงและเหล้าข้าว กลายเป็นความทรงจำที่ฝังลึก

แม้จะเคยหลงใหลในอาหารจำพวกเครื่องในและเนื้อที่ต้อง “แทะ” แต่เหตุการณ์ไม่คาดฝันในครัว—ตั้งแต่กลิ่นอาหารที่ดึงดูดหนู ไปจนถึงประสบการณ์สะเทือนใจ—กลับทำให้ความอยากอาหารหายไปชั่วคราว อย่างไรก็ตาม สูตรหมูคอย่างกับน้ำจิ้มมะขามนี้ ยังคงเป็นหนึ่งในเมนูที่สมบูรณ์แบบที่สุด ทั้งในแง่รสชาติและเทคนิคการปรุง

วัตถุดิบ (Ingredients) สำหรับหมูย่าง

~ น้ำปลา 1/4 ถ้วย + 1 ช้อนชา (แบ่งใช้)

~ ซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะ

~ น้ำตาลทรายแดง 4 ช้อนโต๊ะ (แบ่งใช้)

~ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

~ หมูคอ หมูสามชั้น หรือหมูไหล่ 3 ปอนด์ (ประมาณ 1.3 กก.) หั่นชิ้นขนาด 2 นิ้ว

~ สำหรับน้ำจิ้มมะขาม

~ มะขามแห้ง 4 ออนซ์

~ พริกขี้หนู 1 เม็ด ซอยบาง

วิธีทำหมูคอไทยย่าง (Directions)

ขั้นตอนการหมักหมู

~ ผสม น้ำปลา 1/4 ถ้วย ซีอิ๊ว น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำมะนาวในชาม

~ ใส่หมูคอลงในภาชนะที่ไม่ทำปฏิกิริยากับกรด เทน้ำหมักลงไป คลุกให้เข้ากัน

~ ปิดฝา แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 1 คืน หรือไม่เกิน 2 วัน เพื่อให้รสชาติเข้าเนื้อ

การทำน้ำจิ้มมะขาม

~ หั่นมะขามแห้งเป็นชิ้น ใส่ชาม เติมน้ำเดือด 1 ถ้วย

~ แช่ทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นใช้มือบี้เนื้อมะขาม

~ กรองผ่านกระชอนตาถี่ กดจนเหลือแต่เมล็ดและเส้นใย แล้วทิ้ง

~ เติมน้ำปลาและน้ำตาลทรายแดงที่เหลือ ใส่พริกซอย คนให้เข้ากัน พักไว้

การย่างหรืออบหมู

~ นำหมูออกจากน้ำหมัก ซับให้แห้งด้วยกระดาษ

~ ย่างบนเตาที่มีฝาปิด ใช้ไฟอ้อม ประมาณ 45 นาที จนเนื้อนุ่มและผิวเกรียม

~ หรืออบในเตาอบที่อุณหภูมิ 175°C วางบนถาดรองฟอยล์ ปิดฟอยล์ อบ 45 นาที

~ พักเนื้อ 20 นาที จากนั้นหั่นและเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มมะขาม

อุปกรณ์ที่ใช้ (Special Equipment)

~ กระชอนตาถี่

~ เตาย่าง หรือถาดอบขอบสูง

หมายเหตุเพิ่มเติม (Notes)

มะขามแห้งมักมาในรูปแบบก้อนเหนียว สามารถหาซื้อได้ตามตลาดเอเชียหรือซูเปอร์มาร์เก็ตที่จำหน่ายวัตถุดิบไทย

สรุป: เสน่ห์ของหมูคอไทยย่างที่มากกว่าความอร่อย

สูตร หมูคอไทยย่างกับน้ำจิ้มมะขาม นี้ ไม่ใช่แค่อาหารจานหนึ่ง แต่เป็นการรวมกันของเทคนิค ความทรงจำ และรสชาติแบบไทยแท้ เนื้อหมูนุ่มฉ่ำ ผสานกับน้ำจิ้มที่เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ครบเครื่อง เหมาะทั้งสำหรับมื้อพิเศษ งานปาร์ตี้ หรือการย่างในวันหยุด

หากคุณกำลังมองหาเมนูหมูย่างที่แตกต่าง มีเอกลักษณ์ และเต็มไปด้วยรสชาติแบบเอเชีย สูตรนี้คือคำตอบที่ไม่ควรพลาด 🍖🔥