เชฟม่อน แกงไตปลา พริก และการผจญภัยในอาหารใต้

เชฟม่อน กับการเดินทางจากครัวบ้านสู่ครัว Royd

eatcakefirst.com – เชฟม่อน แกงไตปลา พริก สุวิจักขณ์ กังแฮ คือเชฟรุ่นใหม่ที่กำลังได้รับความสนใจในวงการอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในโลกของอาหารใต้ ซึ่งเขาได้สร้างชื่อจากร้าน Royd (หรอย) ที่ไม่เพียงแค่เป็นสถานที่สำหรับรับประทานอาหาร แต่ยังเป็นพื้นที่ที่สะท้อนถึงรากฐานทางวัฒนธรรมและความทรงจำในครอบครัว ผ่านการผสมผสานระหว่างประสบการณ์ชีวิตและฝีมือการทำอาหารที่ยาวนานตั้งแต่วัยเด็ก

การเติบโตจากครัวบ้านสู่การค้นหาตัวเองในโลกของอาหาร

การเดินทางในวงการอาหารของเชฟม่อนไม่ได้เริ่มต้นจากความฝันที่สวยหรู แต่เริ่มต้นจากความรู้สึกเบื่อหน่ายในวัยเด็ก เขาเติบโตมากับการเห็นครัวและเตาอาหารเป็นกิจวัตรประจำวัน และในที่สุดวันหนึ่งเขารู้สึกอยากหนีจากสิ่งที่คุ้นเคยที่สุด

“ผมเป็นเด็กโตมากับร้านอาหารครับ มันก็เลยได้เห็นคนวิ่งเข้าครัวทุกวัน อะไรเงี้ย มันก็เลยเริ่มรู้สึกว่าเบื่อ เบื่อที่ได้อยู่กับอาหาร จนเหมือนแบบ อยากหนีมันบ้าง”

ในช่วงวัยมัธยมปลายที่เชฟม่อนเริ่มค้นหาตัวเอง เขากลับพบว่าความสุขจากการทำอาหารคือสิ่งที่ทำให้เขารู้สึกเติมเต็ม และที่สำคัญคือการได้กินอาหารอร่อยๆ ที่ทำให้เขานึกถึงความทรงจำในวัยเด็ก

“แต่สุดท้ายพอเริ่มค้นหาตัวเอง ก็หนีไม่พ้นครับว่า เออ จริงๆแล้วเราก็ชอบทำอาหาร จริงๆแล้วเราก็ชอบกินอาหารอร่อยๆเนอะ”

ความท้าทายจาก “พริก” สู่เมนู “แกงไตปลา”

หนึ่งในความท้าทายที่สำคัญในการทำอาหารของเชฟม่อนคือการใช้ “พริก” ซึ่งเป็นวัตถุดิบสำคัญของอาหารไทย โดยเฉพาะอาหารใต้ พริกเป็นสัญลักษณ์ของความเผ็ดร้อน แต่เชฟม่อนต้องการทำให้ผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับความเผ็ดสามารถเปิดใจและเพลิดเพลินไปกับมันได้

“พริกเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของอาหารไทยและอาหารใต้ครับ มันเป็น Challenge ว่าจะทำให้เขาได้รู้สึกว่า Enjoy กับพริกยังไงมากกว่า”

เมนูที่เขาตัดสินใจเลือกเป็นตัวแทนของพริกและความเป็นเอกลักษณ์ของภาคใต้ คือ “แกงไตปลา” ซึ่งเป็นเมนูที่บางคนอาจมองว่าแปลกประหลาดและเคยได้รับการจัดอันดับว่าเป็น “เมนูแย่ที่สุดในโลก” จากสื่อต่างประเทศ

“แกงไตปลาเนี่ย มันเป็นทั้งเมนูที่เป็น Signature ของคนใต้ แต่ก็โดนประณามว่าเป็นเมนูที่แย่ที่สุดในโลกครับ”

การปรับโฉมแกงไตปลาในแบบเชฟม่อน

เชฟม่อนเลือกที่จะเผชิญหน้ากับความท้าทายนี้ โดยไม่หลีกเลี่ยง เขามองว่าแกงไตปลาคือเมนูที่ควรได้รับการทำความเข้าใจใหม่ ไม่ใช่แค่ตัดสินจากภาพลักษณ์หรือความแปลกประหลาดของวัตถุดิบ

“มันมีความอร่อย มีความอูมามิ แล้วมันมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ Represent ตัวมันเหลือเกิน”

ในรายการ Tasteful Thailand เชฟม่อนได้นำเสนอแกงไตปลาในรูปแบบใหม่ โดยลดทอนความเข้มข้นของน้ำแกงและเพิ่มสมดุลของส่วนประกอบต่างๆ เพื่อให้คนที่ไม่คุ้นเคยกับรสชาติสามารถเข้าถึงได้มากขึ้น โดยไม่ทิ้งตัวตนของอาหารดั้งเดิม

“มันอาจจะดู Fine Dining หน่อย แต่มันก็เสิร์ฟครบถ้วนในรูปแบบที่มันควรจะเป็นแกงไตปลา ถ้าลองเปิดใจ ผมว่าทุกคนสามารถไปกับมันได้”

เชฟม่อน กับการเดินทางใน Tasteful Thailand

เชฟม่อนไม่เพียงแค่ต้องการให้ผู้ชมรู้จักกับเมนูแกงไตปลา แต่ยังต้องการพาผู้ชมไปสัมผัสกับความหลากหลายของอาหารใต้ ผ่านมุมมองที่ลึกซึ้งและอ่อนโยน เขาเชื่อว่าอาหารคือการท่องเที่ยวที่สามารถพาคนไปยังสถานที่และวัฒนธรรมต่างๆ ได้

“ผมเชื่อว่าอาหารก็เป็นลักษณะของการท่องเที่ยวอย่างหนึ่ง อยากทำให้ทุกคนได้รู้จักอาหารใต้ในอีกมุมมองหนึ่งครับ”

การเดินทางใน Tasteful Thailand ไม่เพียงแค่เปิดมุมมองใหม่ๆ เกี่ยวกับอาหารไทย แต่ยังเป็นโอกาสที่ผู้ชมจะได้เห็นคุณค่าของวัตถุดิบที่คุ้นเคย และเข้าใจว่าทุกเมนูอาจบอกเล่าเรื่องราวของคน สถานที่ และช่วงเวลาของชีวิตได้มากกว่าที่คุณคิด

สรุป

รายการ Tasteful Thailand เป็นสารคดีคุณภาพที่นำเสนอแก่นแท้ของอาหารไทย ผ่านมุมมองที่ต่างไปจากเดิม โดยมีเชฟม่อนเป็นตัวกลางในการถ่ายทอดรสชาติ ความเป็นเอกลักษณ์ และความผูกพันที่มีต่ออาหารใต้ ชมสารคดีนี้ได้ทาง Tencent Video, WeTV, True ID และ True Visions และร่วมสัมผัสการเดินทางทางวัฒนธรรมผ่านอาหารไทยแบบที่คุณไม่เคยรู้มาก่อน

SANOOK