สูตรผัดไทยไก่: เมนูเส้นไทยยอดนิยมทำง่ายที่บ้าน

ผัดไทยคืออะไร?

eatcakefirst.com – ผัดไทยเป็นหนึ่งในอาหารไทยที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ด้วยรสชาติหวาน เค็ม และเปรี้ยวที่ลงตัว พร้อมกลิ่นหอมจากถั่วลิสงและมะนาว จึงเป็นเมนูที่คนทั่วโลกหลงรักไม่แพ้อาหารไทยอย่างแกงเขียวหวานหรือแกงแดง สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารไทย ผัดไทยมักเป็นเกณฑ์วัดความอร่อยของร้านอาหารไทยทุกแห่ง

ทำไมผัดไทยถึงได้รับความนิยม

สูตรผัดไทยไก่นี้เป็นสูตรที่ผม/ฉันรวบรวมมาให้ทำง่าย เหมาะสำหรับทุกคน ไม่ต้องไปหาซื้อวัตถุดิบในร้านเอเชียเฉพาะทาง และยังคงรสชาติใกล้เคียงกับร้านอาหารไทยต้นตำรับ

ผัดไทยคืออะไร?

ผัดไทยคือเมนูผัดเส้นไทยที่มีรสชาติหวาน เค็ม และเปรี้ยว สัมผัสกรุบกรอบจากถั่วลิสง และมีส่วนผสมหลักคือเส้นจันท์หรือเส้นข้าวเจ้าบาง ๆ เสิร์ฟพร้อมถั่วงอก ผักชีลาว ไข่เจียว เต้าหู้แข็ง และโปรตีนอย่างไก่หรือกุ้ง

ผัดไทยต้นตำรับ

สำหรับผัดไทยต้นตำรับในประเทศไทย จะมีรสชาติที่เข้มข้นจากน้ำปลาและกุ้งแห้ง ทำให้มีกลิ่นทะเลเล็กน้อย ซึ่งเป็นเสน่ห์เฉพาะของอาหารริมทางไทย แม้จะฟังดูแปลกสำหรับคนต่างชาติ แต่กลับกลายเป็นความอร่อยที่ติดใจ

ผัดไทยแบบตะวันตก

ส่วนผัดไทยแบบตะวันตกมักจะปรับรสชาติให้หวานและง่ายต่อการทำที่บ้าน จึงไม่ค่อยมีความลึกของรสชาติเหมือนต้นตำรับ สูตรผัดไทยนี้อยู่กึ่งกลางระหว่างความเข้มข้นแบบไทยดั้งเดิมกับความง่ายในการทำที่บ้าน

วัตถุดิบสำคัญของผัดไทยไก่

เส้นผัดไทย

เส้นจันท์แบนแบบแห้งเป็นเส้นที่นิยมใช้ในผัดไทย สามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป แนะนำให้เลือกเส้นจันท์แบบ “Thai style” ที่ไม่แตกง่ายและแช่น้ำร้อนเพียง 5 นาที

ซอสผัดไทย

ซอสผัดไทยทำจากน้ำปลา ซอสหอยนางรม น้ำตาลปี๊บ และมะขามเปียก มะขามเป็นหัวใจของรสชาติ ทำให้ผัดไทยมีรสเปรี้ยวที่โดดเด่น

โปรตีนและเต้าหู้

ไก่เป็นโปรตีนยอดนิยมสำหรับผัดไทย แต่สามารถใช้กุ้งหรืออาหารทะเลอื่น ๆ ได้ เต้าหู้แข็งเป็นอีกส่วนผสมสำคัญ ต้องใช้เต้าหู้แข็งเพื่อไม่ให้แตกละเอียดในกระทะ

เครื่องเคียงและสมุนไพร

ผักชีลาวและถั่วงอกช่วยเพิ่มความกรุบกรอบและกลิ่นหอม หากหาไม่ได้สามารถใช้ต้นหอมและกระเทียมสับแทน

วิธีทำผัดไทยไก่

เตรียมวัตถุดิบ

เตรียมทุกอย่างให้พร้อมก่อนลงกระทะ เพราะการผัดเส้นเคลื่อนไหวเร็ว

ผัดเส้นและซอส

แช่เส้นจันท์ในน้ำร้อน 5 นาทีจนพอนุ่ม
ผัดไก่และเต้าหู้จนสุก
ใส่เส้นลงไปในกระทะ ตามด้วยซอสผัดไทย
คลุกเคล้าให้ซอสเข้ากับเส้นและส่วนผสมทั้งหมด

ปรุงรสและเสิร์ฟ

ปรับรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาว ชิมให้รสหวาน เค็ม เปรี้ยวพอดี
เสิร์ฟพร้อมถั่วลิสงบด ถั่วงอก และมะนาวซีก

เคล็ดลับทำผัดไทยไก่ให้อร่อยเหมือนร้าน

• ใช้เต้าหู้แข็งและไก่ชิ้นพอดีคำ

• ผัดด้วยไฟแรงแต่ระวังไม่ให้ไหม้

• ใช้มะขามเปียกแท้เพื่อรสเปรี้ยวที่เข้มข้น

• คลุกซอสให้เข้ากับเส้นทันทีหลังผัดเส้น

นอกจากนี้ยังมีวิธีและสูตรจากเพื่อนและร้านอาหารหลายแห่งที่ฉันรู้จักเกี่ยวกับการทำผัดไทย โดยมีส่วนผสม สูตร และขั้นตอนดังต่อไปนี้

หมายเหตุเกี่ยวกับซอสผัดไทย

ซอสผัดไทยแบบดั้งเดิมประกอบด้วย น้ำปลา น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเนื้อมะขามเปียก เนื้อมะขามเปียกอาจหาได้ยากตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ดังนั้นในสูตรนี้จึงใช้ น้ำส้มสายชูข้าว แทน หากต้องการใช้เนื้อมะขามเปียกแท้ ให้ใช้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ แทนน้ำส้มสายชูข้าวในสูตรนี้
นอกจากนี้ฉันยังเพิ่ม เนยถั่ว ลงไปในซอส เพื่อเพิ่มความเข้มข้นและรสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น

วิธีทำผัดไทย

เตรียมเส้นก๋วยเตี๋ยว

ปรุงเส้นตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์จนสุกพอดี จากนั้นล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน

ทำซอส

ผสมส่วนผสมของซอส ได้แก่ น้ำปลา ซีอิ๊ว น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชูข้าว (หรือเนื้อมะขามเปียก) ซอสศรีราชา และเนยถั่ว (ถ้าใช้) คนให้เข้ากันแล้วพักไว้

ผัดโปรตีน

ตั้งกระทะขนาดใหญ่ด้วยน้ำมัน 1½ ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟกลาง-สูง ใส่กุ้ง ไก่ หรือเต้าหู้ พร้อมกระเทียมและพริกหวาน ผัดจนเนื้อสุก

ทำไข่

ดันส่วนผสมไปด้านข้างของกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย เพิ่มไข่ที่ตีไว้ ผัดไข่จนสุกและแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ผสมและคลุก

ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ซอส ถั่วงอก และถั่วลิสง (เว้นถั่วลิสงไว้สำหรับโรยหน้า) คลุกเคล้าให้เข้ากัน

จัดเสิร์ฟ

โรยต้นหอม ถั่วลิสงเพิ่มเติม ผักชี และมะนาวฝาน เสิร์ฟทันทีขณะร้อน

เคล็ดลับสำหรับการเตรียมล่วงหน้าและการเก็บรักษา

เตรียมล่วงหน้า

หั่นโปรตีนและผักไว้ล่วงหน้า ผสมซอสไว้แล้วพักไว้จนกว่าจะใช้

การเก็บรักษา

เก็บผัดไทยที่เหลือในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น

ตัวเลือกและปรับสูตร

• เนื้อมะขามเปียก: ใช้ 2 ช้อนโต๊ะแทนน้ำส้มสายชูเพื่อรสชาติซอสผัดไทยแบบดั้งเดิม

• มังสวิรัติ / เจ: ไม่ใส่ไข่ ใช้เต้าหู้แทนโปรตีน และแทนที่น้ำปลาด้วยซีอิ๊ว

• เนยถั่ว: สามารถเพิ่มเนยถั่วลงในซอสเพื่อเพิ่มความเข้มข้นและรสชาติ

ทำไมต้องลองสูตรนี้?

• รสชาติใกล้เคียงกับร้านผัดไทยในไทย

• ทำง่าย วัตถุดิบหาได้ทั่วไป

• สามารถปรับเป็นผัดไทยกุ้งหรือมังสวิรัติได้

• เป็นเมนูโปรดสำหรับครอบครัวและเพื่อน

สูตรผัดไทยไก่นี้จะกลายเป็นเมนูโปรดที่คุณทำซ้ำได้ทุกสัปดาห์ โดยไม่ต้องพึ่งร้านอาหารไทยอีกต่อไป

แหล่งที่มา : tastesbetterfromscratch.com