วิธีทำ หมูแดงฮ่องกง รสชาติเข้มข้นทำง่ายแค่ใช้เตาอพอลโล

eatcakefirst.com – หมูแดงฮ่องกง เป็นอีกหนึ่ง เมนูหมู ที่น่าลองเอาไปทำตาม สูตนี้รสชาติเข้มข้นเหมือนยกฮ่องกงมาไว้ในบ้าน เพราะเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำหอมเครื่องเทศ มาพร้อมเคล็ด(ไม่)ลับทำยังไงให้เนื้อหมูนุ่มโดยไม่ต้องหมักข้ามคืน และเทคนิคย่างยังไงให้เนื้อหมูมันเงาไม่แห้ง สีสวยเท่ากันทุกชิ้น แถมสูตรเด็ดซอสหมูแดงรสกลมกล่อมบอกเลยถูกใจคนทั้งตระกูล มาๆดูวัตถุดิบและวิธีทำกันเลยยย😉😉

สูตรหมูแดงฮ่องกง
เวลาเตรียม: ≈ 40 นาที

เวลาปรุง: ≈ 1 ชั่วโมง

เวลารวม: ≈ 1 ชั่วโมง 40 นาที

สำหรับ: 200 เสิร์ฟ

แคลอรี่: 720/เสิร์ฟ

คาร์โบไฮเดรต: 80 กรัม/เสิร์ฟ

ไขมัน: 36 กรัม/เสิร์ฟ

โปรตีน: 32 กรัม/เสิร์ฟ

วัตถุดิบหมูแดงฮ่องกง
สันคอหมูหั่นชิ้นยาว 15 กิโลกรัม

สามเกลอ รากผักชี กระเทียม พริกไทย 100 กรัม
น้ำตาลทราย 600 กรัม
น้ำมันงา 60 กรัม
ซอสปรุงรส 100 มิลลิลิตร
ซอสหอยนางรม 80 กรัม
ซีอิ๊วดำ 30 กรัม

ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 150 มิลลิลิตร
สีผสมอาหารสีแดงส้ม (ตามชอบ)
ข้าวสาร 40 กิโลกรัม
น้ำเปล่า 60 ลิตร
วัตถุดิบซอสหมูแดงฮ่องกง
น้ำหมูแดงจากการหมัก

น้ำสต็อก 2700 มิลลิลิตร
เต้าเจี้ยว 90 กรัม
ผงพะโล้ 45 กรัม
น้ำตาลทราย 270 กรัม
ซอสปรุงรส 90 กรัม
นมสดจืด 300 มิลลิลิตร
ซอสหอยนางรม 100 กรัม
น้ำแป้งข้าวโพด 4-5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 45 กรัม
ซีอิ๊วดำ 100 กรัม
สีผสมอาหารส้มแดง (ตามชอบ)
วิธีทำหมูแดงฮ่องกง
1
เตรียมอ่างผสมน้ำหมัก ใส่ สามเกลอ ขิง ผงพะโล้ น้ำตาลทราย ซีอิ้วดำ ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม น้ำมันงา สีผสมอาหาร และน้ำเปล่า ลงไปคนผสมให้เข้ากัน

2
จากนั้นใส่หมูลงไปใน เครื่องหมักสูญญากาศ ตามด้วยน้ำหมักหมู แล้วหมักไว้ประมาณ 40 นาที

3
เตรียมหุงข้าว ซาวข้าวประมาณ 2 น้ำจากนั้นนำไปหุงใน หม้อหุงข้าวอัจฉริยะ ตามอัตราส่วน ใช้เวลา ประมาณ 40-60 นาที เป็นอันเสร็จ

4
นำหมูแดงแขวนใน เตาอพอลโล อบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เวลา 45 นาที – 60 นาที หรือจนกว่าจะสุก (เวลาอาจจะมีเปลี่ยนแปลงตามขนาดชิ้นหมูและปริมาณหมูที่อยู่ในเตา) ระหว่างอบทุกๆ 10-15 นาทีให้นำหมูแดงออกมาชุบน้ำหมักแล้วเอาเข้าอบอีกครั้ง

5
ตั้งกระทะผัดเต้าเจี้ยวให้มีกลิ่นหอมจากนั้นใส่ น้ำหมักหมูแดง น้ำสต็อก ผงพะโล้ น้ำตาลปี๊บ ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำ และนมสดจืดลงไปคนให้น้ำตาลละลายใช้ไฟกลางในการเคี่ยว

6
เมื่อตัวซอสเดือดแล้วให้ใส่แป้งข้าวโพดผสมน้ำลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนตัวซอสเริ่มหนืด ปิดท้ายด้วยน้ำมันงา คนให้เข้ากันอีกครั้ง เตรียมไว้

7
เมื่อครบเวลาแล้วให้นำหมูแดงมาหั่นใน เครื่องสไลด์หมู จัดเสริฟ์พร้อมข้าวเปล่า ไข่ต้ม ผักเคียง ปิดท้ายด้วยราดซอสหมูแดง เป็นอันเสร็จ

TIPS
การใช้ เครื่องหมักสูญญากาศ เป็นตัวช่วยในการหมักหมูให้นุ่มโดยที่ไม่ต้องพักแช่เย็นข้ามคืนใช้เวลาแค่ 40 นาทีเท่านั้นก็ได้เนื้อสัตว์ที่นุ่มรสชาติเข้าเนื้อ
การใช้ เตาอพอลโล ในการอบหมูแดงช่วยให้หมูมีสีที่สวยสุกเท่ากันทั่วทั้งชิ้น ยิ่งใช้ถ่านในการอบเป็นตัวช่วยทำให้หมูแดงมีความหอมกลิ่นถ่านมากขึ้นด้วย
ระหว่างย่างหมูแดงทุก ๆ 10-15 นาทีให้นำหมูแดงมาชุบกับน้ำหมักจะทำให้หมูแดงไม่แห้ง ผิวของหมูแดงเงาสวยน่าทานมากขึ้น
หุงข้าวด้วย หม้อหุงข้าวอัจฉริยะ นอกจากจะหุงได้มนปริมาณที่เยอะแล้ว ยังเป็นการหุงข้าวแบบเช็ดน้ำช่วยทำให้ข้าวนุ่มฟูเป็นเม็ดเรียงสวยอีกด้วย
หั่นหมูแดงด้วย เครื่องสไลด์หมู ช่วยให้หมูแดงออกมาเป็นชิ้นสวยเท่ากันไม่ต้องหั่นให้เมื่อยมือเหมาะกับเพื่อน ๆ ที่สนใจนำไปประกอบธุรกิจจะได้ง่ายในการคิดต้นทุนด้วย
แป้งข้าวโพดเป็นตัวช่วยที่ทำให้ซอสหมูแดงมีความข้นและหนืดขึ้น ถ้าใครไม่มีแป้งข้าวโพดจะใช้แป้งมันสำปะหลังแทนก็ได้นะ