คัมภีร์ส้มตำ เรื่องไม่ลับที่นักกินต้องรู้ พร้อมสูตรและวิธีทำแบบจัดเต็ม

eatcakefirst.com – คัมภีร์ส้มตำ สูตรส้มตำ คือคู่มือสำหรับคนรักส้มตำที่ต้องการทำส้มตำอร่อยครบทุกสูตรที่บ้าน ไม่ว่าจะเป็นตำไทย ตำลาว หรือส้มตำประยุกต์ ส้มตำ คือหนึ่งในอาหารไทยที่ได้รับความนิยมสูงสุดทั้งในประเทศไทยและต่างประเทศ ด้วยรสชาติที่จัดจ้าน ครบรส เปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด และความยืดหยุ่นของวัตถุดิบที่สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบ บทความ คัมภีร์ส้มตำ นี้จะพาคุณไปรู้จักความหมายของส้มตำ ประเภทต่าง ๆ พร้อมสูตรและแนวทางการทำแบบเข้าใจง่าย เหมาะทั้งมือใหม่และคอส้มตำตัวจริง

คัมภีร์ส้มตำ คืออะไร และทำไมส้มตำถึงครองใจนักกิน

ส้มตำไม่ได้เป็นเพียงอาหารจานเดียว แต่คือวัฒนธรรมการกินที่สะท้อนตัวตนของคนไทย โดยเฉพาะภาคอีสาน ความนิยมของส้มตำเกิดจากรสชาติที่เข้มข้น กินง่าย และสามารถปรับสูตรได้ตามวัตถุดิบในแต่ละพื้นที่ ซึ่งทั้งหมดนี้คือหัวใจสำคัญของ คัมภีร์ส้มตำ

เอกลักษณ์ของส้มตำในแบบคัมภีร์ส้มตำ

• รสชาติครบรสในครกเดียว

• ไม่มีสูตรตายตัว

• ปรับได้ตามความชอบและวัตถุดิบท้องถิ่น

ส้มตำคืออะไร ตามความหมายในคัมภีร์ส้มตำ

คำว่า “ส้มตำ” มาจากคำสองคำรวมกัน ได้แก่

• ส้ม ในภาษาถิ่นอีสาน หมายถึงรสเปรี้ยว

• ตำ หมายถึงการใช้สากหรืออุปกรณ์บดวัตถุดิบในครก

ส้มตำจึงหมายถึงการนำผักหรือผลไม้หลากชนิดมาตำและคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงจนรสชาติซึมเข้าไปในเนื้อวัตถุดิบอย่างทั่วถึง ซึ่งเป็นพื้นฐานสำคัญของทุกสูตรใน คัมภีร์ส้มตำ

ประเภทของส้มตำในคัมภีร์ส้มตำในคัมภีร์ส้มตำ

ในคัมภีร์ส้มตำ สามารถแบ่งส้มตำออกเป็น 2 ประเภทหลัก ได้แก่

1. ส้มตำคลาสสิก

2. ส้มตำประยุกต์

สูตรส้มตำคลาสสิกในคัมภีร์ส้มตำ

ตำลาว สูตรดั้งเดิมในคัมภีร์ส้มตำ ต้นตำรับส้มตำอีสานแท้

ตำลาว หรือ “ตำหมากหุ่ง” คือรากฐานของส้มตำทั้งหมด ใช้มะละกอดิบเป็นวัตถุดิบหลัก เน้นรสเค็มนัวจากน้ำปลาร้า บางสูตรไม่ใส่น้ำตาลเลย

วัตถุดิบหลัก
มะละกอสับ พริก กระเทียม มะเขือเทศ มะนาว น้ำปลาร้า น้ำปลา

ตำซั่ว สูตรส้มตำเส้นขนมจีน

ตำซั่วคือการผสมผสานเส้นมะละกอกับเส้นขนมจีน ให้รสสัมผัสนุ่มหนึบ เคล้าน้ำปลาร้าเข้มข้น เป็นเมนูยอดนิยมในร้านอาหารอีสาน

ตำปูปลาร้า เมนูส้มตำยอดฮิต

ตำปูปลาร้าใส่ทั้งปูนาและน้ำปลาร้า ให้รสชาตินัวคูณสอง เหมาะกับคนที่ชอบความจัดจ้านแบบอีสานแท้

ตำแตง ส้มตำกรอบฉ่ำ

ตำแตงใช้แตงร้านหรือแตงไทยอ่อนแทนมะละกอ ให้รสกรอบฉ่ำ น้ำเยอะ นิยมกินคู่กับไข่ต้มยางมะตูม

ตำถั่วฝักยาว หรือ ตำหมากถั่ว

ตำถั่วฝักยาวให้รสหวานกรอบจากถั่วฝักยาว นิยมกินคู่กับปลาย่างหรือปลาดุกย่างร้อน ๆ

ตำไทย สูตรยอดนิยมในคัมภีร์ส้มตำ ส้มตำไม่ใส่ปลาร้า

ตำไทยเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ทานปลาร้า มีรสเปรี้ยวหวาน เค็มกลมกล่อม ใส่กุ้งแห้งและถั่วลิสงคั่ว

สูตรส้มตำประยุกต์ในคัมภีร์ส้มตำ

ตำป่า ส้มตำเครื่องแน่น

ตำป่าขึ้นชื่อเรื่องเครื่องจัดเต็ม เช่น ผักกระเฉด หน่อไม้ หอยโข่ง ผักดอง และปลากรอบ รสชาติเผ็ดร้อน นัวเข้มข้น

ตำเส้นมาม่า ส้มตำยุคใหม่

ตำเส้นมาม่าเป็นการนำเส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปมาแทนมะละกอ ให้ความหนึบ ซู้ดสะใจ ถูกใจสายแซ่บรุ่นใหม่

ตำผลไม้ ส้มตำสายสุขภาพ

ตำผลไม้ใช้ผลไม้หลากชนิด เช่น มะม่วง แอปเปิ้ล องุ่น กีวี ให้รสเปรี้ยวหวานสดชื่น เหมาะกับคนรักสุขภาพ

ตำทะเล ส้มตำซีฟู้ด

ตำทะเลรวมซีฟู้ดสด ๆ ทั้งกุ้ง ปลาหมึก และหอยแมลงภู่ คลุกกับน้ำส้มตำรสจัด กินได้ทั้งแบบสดและลวก

เคล็ดลับความอร่อยจากคัมภีร์ส้มตำ

วิธีทำให้เส้นมะละกอกรอบนาน

• สับมะละกอด้วยมีดแทนการขูด

• แช่เส้นมะละกอในน้ำเย็นจัดผสมน้ำมะนาวประมาณ 5 นาที ก่อนนำไปตำ

  แหล่งที่มา : www.wongnai.com

สรุปคัมภีร์ส้มตำ อาหารที่เป็นมากกว่าความแซ่บ

ส้มตำไม่ใช่แค่อาหาร แต่คือวัฒนธรรมการกินที่สะท้อนความสร้างสรรค์ของคนไทย ไม่ว่าคุณจะชอบตำลาวสุดนัว ตำไทยรสละมุน หรือส้มตำประยุกต์แบบจัดเต็ม คัมภีร์ส้มตำ นี้สามารถเป็นแนวทางให้คุณค้นหาสูตรที่ใช่ และปรับรสชาติให้เป็นสไตล์ของตัวเองได้อย่างลงตัว 🌶️🥗