กูรูตอบชัด! ต้มไข่ควรใส่ตอน “น้ำเย็น vs น้ำเดือด” แบบไหนไม่แตก-สุกทั่ว-ปอกง่าย

eatcakefirst.com – ต้มไข่, ใครที่เข้าครัวบ่อยๆ คงเคยสงสัยว่าการ ต้มไข่ ควรใส่ไข่ลงไปตอนน้ำยังเย็น หรือรอให้น้ำเดือดก่อนดีกว่ากัน เพราะหลายครั้งที่ไข่แตกหรือปอกยากจนหงุดหงิด วันนี้เราจะมาเฉลยให้ชัดเจน พร้อมเคล็ดลับทำไข่สวย ปอกง่าย และสุกทั่วถึง

ทำไมถึงสงสัยเรื่องใส่ไข่ตอนน้ำเย็นหรือน้ำเดือด

การต้มไข่ถือเป็นเรื่องง่ายๆ แต่หลายคนกลับเจอปัญหาเหมือนกันคือ

• ไข่แตกระหว่างต้ม

• ปอกไข่ยาก เนื้อไข่ติดเปลือก

• ไข่แดงไม่ตรงกลาง ไข่ขาวไม่สุกเท่ากัน

คำถามจึงเกิดขึ้นว่า เราควรใส่ไข่ลงหม้อตอน น้ำเย็น หรือ น้ำเดือด กันแน่

คำตอบจากผู้เชี่ยวชาญ: เริ่มต้มไข่ตอนน้ำเย็นดีที่สุด

ข้อมูลจาก Taste และนักทำอาหารมืออาชีพหลายราย ระบุว่า การใส่ไข่ลงในน้ำเย็นแล้วค่อยๆ เปิดไฟให้ร้อนขึ้น เป็นวิธีที่ดีที่สุด

ข้อดีของการใส่ไข่ตอนน้ำเย็น

1. ลดปัญหาไข่แตก
   การโยนไข่เย็นลงน้ำเดือดทันที ทำให้เปลือกไข่ “ช็อกความร้อน” และแตกร้าวได้ง่าย การเริ่มจากน้ำเย็นจะให้อุณหภูมิขึ้นอย่างค่อยเป็นค่อยไป ลดความเสี่ยงแตก

2. ไข่สุกทั่วถึง เนื้อเนียนนุ่ม
   การให้ความร้อนซึมเข้าสู่ไข่ช้าๆ ทำให้ไข่ขาวสุกสม่ำเสมอ ไข่แดงอยู่ตรงกลางสวยงาม และเนื้อนุ่มกว่าการใส่ไข่ตอนน้ำเดือด

เรื่องปอกไข่ ใส่ตอนน้ำเย็นหรือน้ำเดือดต่างกันไหม?

หลายคนเชื่อว่าการใส่ไข่ตอนน้ำเดือดจะทำให้ปอกง่ายกว่า แต่จากการทดสอบจริงพบว่า ผลลัพธ์การปอกไข่ไม่ต่างกัน

ปัจจัยที่ทำให้ปอกง่ายจริงๆ คือ

• ความสดของไข่: ไข่เก่ายิ่งสดน้อย จะติดเปลือกมากกว่า

• การน็อคน้ำเย็นหลังต้ม: การแช่ไข่ในน้ำเย็นทันทีหลังต้มเสร็จ ทำให้ไข่หดตัวและหลุดจากเปลือกง่าย

3 เคล็ดลับต้มไข่ให้สวยและปอกง่าย

นอกจากเลือกใส่ไข่ตอนน้ำเย็นแล้ว การทำไข่ให้สวยและปอกง่ายยังมีเคล็ดลับอื่น ๆ ดังนี้

1. ใช้ไข่สด

ไข่สดมีโครงสร้างภายในแข็งแรง ช่วยให้ไข่แดงอยู่ตรงกลางสวยงามและลดการแตก

2. เติมเกลือและน้ำส้มสายชู

• ใส่ เกลือเล็กน้อย ลงในน้ำตอนต้ม ช่วยให้โปรตีนไข่เซตตัวดีขึ้น

• ใส่ น้ำส้มสายชูเล็กน้อย เปลือกไข่นิ่มลง ลดโอกาสแตก

3. น็อคน้ำเย็นทันทีหลังต้ม

• หลังไข่สุก นำไปแช่ น้ำเย็นจัดหรือใส่น้ำแข็ง

• ขั้นตอนนี้ทำให้ไข่หดตัว และหลุดจากเปลือกง่าย

• เป็นเคล็ดลับสำคัญที่สุดในการปอกไข่ให้เรียบเนียน

วิธีต้มไข่ตามชนิดไข่

ต้มไข่แบบไข่ยางมะตูม

1. ใส่ไข่ในน้ำเย็น

2. ต้มไฟกลาง 6-7 นาที

3. น็อคน้ำเย็นทันที

ต้มไข่แบบไข่ต้มสุก

1. ใส่ไข่ในน้ำเย็น

2. ต้มไฟกลาง 10-12 นาที

3. น็อคน้ำเย็นทันที

4. ปอกเปลือกง่าย ไข่ขาวและไข่แดงสุกทั่ว

สรุปเคล็ดลับต้มไข่ไม่แตก ปอกง่าย

• ใส่ไข่ตอนน้ำเย็นดีที่สุด ลดโอกาสไข่แตก และไข่สุกทั่วถึง

• ความสดของไข่ สำคัญสำหรับไข่แดงตรงกลางสวย

• เติมเกลือและน้ำส้มสายชู ช่วยให้ไข่สุกดีและปอกง่าย

• น็อคน้ำเย็นหลังต้ม เป็นกุญแจสำคัญให้ปอกไข่เนียน

ด้วยวิธีเหล่านี้ ไม่ว่าจะทำไข่ต้มแบบไข่ยางมะตูมหรือไข่สุก ก็สามารถได้ไข่สวย ปอกง่าย และไม่แตก

แหล่งที่มา : www.sanook.com