story
เมนูอาหารไทยสมัยรัชกาลที่ 5: อาหารโบราณยอดนิยมและของหายาก
เปิดภาพ “เมนูอาหาร” คนไทยสมัยรัชกาลที่ 5: อาหารโบราณยอดนิยมและของหายาก https://eatcakefirst.com/ – เมนูอาหารไทยสมัยรัชกาลที่ 5, อาหารไทยในสมัยรัชกาลที่ 5 ถือเป็นยุคทองของการพัฒนาและผสมผสานวัฒนธรรมอาหาร ด้วยอิทธิพลจากจีนและตะวันตก ทำให้เกิดเมนูใหม่ ๆ มากมาย นอกจากนี้ยังมีอาหารไทยโบราณบางอย่างที่เคยได้รับความนิยม แต่ในปัจจุบันกลับเลือนหายไปจากสำรับอาหารทั่วไป บทความนี้จะพาคุณย้อนเวลาไปสำรวจ เมนูอาหารไทยสมัยรัชกาลที่ 5 ทั้งจานยอดนิยมที่ยังคงอยู่และจานหายากที่ถูกจัดเป็น “อาหารอนุรักษ์” วิถีการกินของคนไทยในสมัยรัชกาลที่ 5 ในยุคนั้น การทำอาหารยังคงเน้นความประณีตและพิถีพิถัน โดยเฉพาะอาหารชาววังที่ถูกยกระดับเป็นศิลปะการกินอย่างแท้จริง การรับอิทธิพลจากจีนเข้ามาในส่วนของเครื่องปรุง และรูปแบบการจัดเลี้ยงแบบตะวันตกเริ่มมีบทบาท อาหารทั่วไปของคนไทยในสมัยนั้นมักเป็นสิ่งที่หาได้ง่ายตามท้องถิ่น เช่น แกง น้ำพริก ผักสด และปลา เครื่องปรุงมักเป็นสมุนไพรสด และการประกอบอาหารส่วนใหญ่ใช้เตาถ่าน ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ห่างไกลจากอาหารปรุงสำเร็จสมัยใหม่ เมนูอาหารไทยโบราณยอดนิยมที่ยังคงอยู่ แม้เวลาจะผ่านไปหลายร้อยปี แต่บางเมนูอาหารไทยสมัยรัชกาลที่ 5 ก็ยังคงเป็นที่รู้จักและนิยมกินจนถึงปัจจุบัน แกงเขียวหวาน แกงเขียวหวานเนื้อเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลาย ด้วยรสชาติเข้มข้น หอมเครื่องแกงและกะทิสด น้ำพริกชนิดต่าง ๆ น้ำพริกกะปิ น้ำพริกปลาทู ยังคงเป็นเมนูหลักในสำรับไทย ทานคู่กับผักสดและปลาทอด […]
เจ๊เจี่ยเย็นตาโฟ: ร้านก๋วยเตี๋ยวยอดนิยมย่านพระราม 4 มิชลินการันตี
เจ๊เจี่ยเย็นตาโฟ: ร้านก๋วยเตี๋ยวระดับตำนานย่านพระราม 4 มิชลินการันตี เย็นตาโฟรสเด็ด ซอสสูตรเฉพาะที่ครองใจนักชิมกว่า 30 ปี eatcakefirst.com – ถ้าพูดถึง ร้านก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟที่ขึ้นชื่อในกรุงเทพฯ หนึ่งในชื่อที่ต้องนึกถึงคือ “เจ๊เจี่ยเย็นตาโฟ” ร้านอาหารเก่าแก่ย่านพระราม 4 ที่เปิดให้บริการมากว่า 30 ปี และยังคงได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องจากลูกค้าประจำ นักท่องเที่ยว และพนักงานออฟฟิศที่แวะเวียนมาลิ้มรสความอร่อยไม่ขาดสาย ร้านนี้ไม่เพียงแต่โดดเด่นในเรื่องรสชาติที่คงเส้นคงวา แต่ยังขึ้นชื่อเรื่อง ความพิถีพิถันในการปรุงทุกจาน ตั้งแต่ซอสเย็นตาโฟ สูตรเฉพาะของเจ๊เจี่ยไปจนถึงลูกชิ้นกุ้งและเครื่องเคียงต่าง ๆ ทำให้ทุกชามเต็มไปด้วยรสชาติกลมกล่อมและกลิ่นหอมชวนรับประทาน จุดเด่นของเจ๊เจี่ยเย็นตาโฟ ซอสเย็นตาโฟสูตรเฉพาะ หัวใจสำคัญของร้านคือ ซอสเย็นตาโฟสูตรเฉพาะตัว เจ๊เจี่ยปรุงเองด้วยความพิถีพิถัน มีรสชาติ กลมกล่อม ครบรส ทั้งเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวานกำลังดี เมื่อนำมาผสมกับน้ำซุปที่เคี่ยวจนเข้มข้น จะได้เย็นตาโฟรสเด็ดที่หอมชวนรับประทานตั้งแต่คำแรก ลูกชิ้นกุ้งสูตรเด็ด อีกหนึ่งจุดเด่นคือ ลูกชิ้นกุ้งสูตรพิเศษของทางร้าน ที่ทำเองทุกวัน เนื้อเด้งแน่น เคี้ยวสนุก และเต็มไปด้วยรสชาติ ทำให้เย็นตาโฟของเจ๊เจี่ยมีมิติของรสสัมผัสที่แตกต่างจากร้านทั่วไป เมนูเย็นตาโฟเครื่องแน่นเต็มชาม นอกจากซอสและลูกชิ้นกุ้งแล้ว เย็นตาโฟของร้านยังขึ้นชื่อเรื่อง เครื่องครบเต็มชาม ได้แก่: […]
หอมปลาแดกดอนเมือง: ร้านอีสานรสแซ่บนัว น้ำปลาร้าสูตรเด็ด
หอมปลาแดกดอนเมือง: ร้านอาหารอีสานรสแซ่บนัวที่ไม่ควรพลาด สูตรน้ำปลาร้าเฉพาะตัว กับรสชาติอีสานแท้ในดอนเมือง https://eatcakefirst.com/ – ถ้าพูดถึง ร้านอาหารอีสานรสแซ่บนัว ในย่านดอนเมือง หนึ่งในชื่อที่ทุกคนต้องนึกถึงคือ “หอมปลาแดกดอนเมือง” ร้านที่โดดเด่นเรื่อง น้ำปลาร้า สูตรลับเฉพาะตัว ที่ทำให้รสชาติของอาหารทุกจานกลมกล่อม นัวถึงใจ และมีกลิ่นหอมชวนรับประทานจนหลายคนติดใจ ร้านนี้เปิดให้บริการมาแล้วกว่า 7 ปี และยังคงครองใจนักกินจากทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติ ด้วยรสชาติที่ไม่เหมือนใคร และสูตรน้ำปลาร้าที่ถูกปรับปรุงอย่างต่อเนื่องเพื่อให้รสชาติอร่อยนัวทุกครั้งที่ได้ชิม เมนูเด่นของหอมปลาแดกดอนเมือง ส้มตำและยำรสแซ่บสูตรเฉพาะ สิ่งที่ห้ามพลาดเมื่อมาที่นี่คือ ส้มตำหลากหลายแบบ และ เมนูยำรสจัดจ้าน ซึ่งทุกจานจะใส่ น้ำปลาร้าสูตรของร้าน ทำให้รสชาติกลมกล่อม นัวและหอมเป็นเอกลักษณ์ ลูกค้าสามารถเลือกความเผ็ดได้ถึง 3 ระดับ ตั้งแต่เผ็ดน้อย เผ็ดกลาง ไปจนถึงเผ็ดจัดจ้านตามความชอบ เมนูอาหารจานเดียวและกับข้าว นอกจากส้มตำและยำแล้ว ร้านยังมี อาหารจานเดียวและกับข้าวหลากหลายเมนู ให้เลือกสรร ได้แก่: สามชั้นทอดน้ำปลา ทอดสามสหาย อ่องอีสานปูนา ทะเลผัดผงกะหรี่ ผัดไทยโบราณกุ้งสดและเมนูอื่น ๆ อีกกว่า 60 รายการ ที่ทุกจานล้วนปรุงด้วยความพิถีพิถันและน้ำปลาร้าสูตรเด็ดของร้าน สูตรน้ำปลาร้าเฉพาะตัวที่ครองใจนักชิม […]
หอมกลิ่น ร้านขนมไทยอบควันเทียน ขนมไทยต้นตำรับกรุงเก่า
หอมกลิ่น ร้านขนมไทยอบควันเทียน สัมผัสรสหวานต้นตำรับกรุงเก่า ร้านขนมไทยชื่อดังในกรุงเก่า eatcakefirst.com – ขนมไทยอบควันเทียน, “หอมกลิ่น” เป็นหนึ่งในร้านขนมไทยที่โด่งดังที่สุดในย่านกรุงเก่า จังหวัดพระนครศรีอยุธยา เปิดให้บริการมาแล้วกว่า 5 ปี โดยร้านนี้โดดเด่นด้วยการนำเสนอ ขนมไทยต้นตำรับ และ ขนมไทยประยุกต์ ที่รักษาเอกลักษณ์ความหวานแบบไทยแท้ แต่ปรับรสชาติให้เข้ากับคนรุ่นใหม่ บรรยากาศของร้านอบอวลไปด้วยความเป็นไทย ตั้งแต่การตกแต่งแบบเรียบง่ายแต่หรูหรา ไปจนถึงกลิ่นหอมของขนมอบควันเทียนที่สะกดใจผู้มาเยือนทุกคน เอกลักษณ์และวิธีทำขนมแบบดั้งเดิม การทำขนมแบบประณีตและศิลปะไทย จุดเด่นของร้าน “หอมกลิ่น” อยู่ที่ การทำขนมแบบดั้งเดิมทุกขั้นตอน ทุกเมนูถูกทำอย่างพิถีพิถัน ลวดลายสวยงาม ดูเหมือนงานศิลปะ และรักษาความหวานแบบไทยแท้ได้อย่างลงตัว เทคนิคอบขวัญเทียน เพิ่มความหอมและถนอมอาหาร อีกหนึ่งความพิเศษของร้านคือ วิธีอบขวัญเทียน ซึ่งเป็นภูมิปัญญาไทยโบราณ เทคนิคนี้ช่วยให้ขนมหอมละมุนและคงความสดได้นาน โดยการอบควันเทียนอย่างเบา ๆ ให้กลิ่นซึมเข้าเนื้อขนม ทำให้ทุกคำเต็มไปด้วยกลิ่นหอมอ่อน ๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ เมนูซิกเนเจอร์ที่ห้ามพลาด ทองเสน่หา ขนมไทยรสหวานกำลังดี เมนูที่ต้องลองเมื่อมาเยือนร้านนี้คือ ทองเสน่หา ขนมไทยโบราณที่ผสมผสานรสหวานแบบดั้งเดิมกับรสอมเปรี้ยวจากผลไม้อบแห้ง เนื้อขนมนุ่มละลายในปาก แถมมีกลิ่นควันเทียนอ่อน ๆ ยิ่งรับประทานคู่กับชา หรือกาแฟ […]
ร้านอาหารจีนคลื่นลูกใหม่ กำลังขยายสู่ตลาดโลก
ร้านอาหารจีนคลื่นลูกใหม่: โอกาสเอาชนะใจชาวโลก การลุยตลาดนอกประเทศของอาหารจีน eatcakefirst.com – ร้านอาหารจีนคลื่นลูกใหม่, ปลาย่างรสเผ็ดจากฉงชิ่ง เนื้อแกะชุบยี่หร่าเสียบไม้จากซินเจียง และก๋วยเตี๋ยวรสจัดจากมณฑลกว่างซี คืออาหารจีนที่เริ่มปรากฏบนถนนเหลียงซีห์ในสิงคโปร์ ปรากฏการณ์นี้สะท้อนให้เห็นถึงกระแสร้านอาหารจีนคลื่นลูกใหม่ที่กำลังเติบโตนอกประเทศจีน อาหารจีนในประเทศจีนได้รับความนิยมสูง แต่การแข่งขันในตลาดบ้านเกิดก็เข้มข้น ทำให้ผู้ประกอบการเริ่มขยายสาขาไปต่างประเทศ โดยเริ่มจากสิงคโปร์ ประเทศที่มีประชากรเชื้อสายจีนมากกว่า 75% และเป็นสถานที่เหมาะสมสำหรับทดลองเมนูและรสชาติใหม่ ๆ สิงคโปร์: สนามทดสอบสำหรับร้านอาหารจีนใหม่ สิงคโปร์เป็นศูนย์กลางการท่องเที่ยวและการกิน ทำให้เป็นสถานที่เหมาะสำหรับการทดลองเปิดร้านอาหารใหม่ ร้านอาหารจีนคลื่นลูกใหม่สามารถทดสอบรสชาติหลากหลาย ตั้งแต่พริกเผ็ดร้อนแบบหูหนานไปจนถึงรสเปรี้ยวชาจากเสฉวน ตัวอย่างเช่น เครือร้าน หนองเกิงจี้ เปิดสาขาต่างประเทศครั้งแรกในสิงคโปร์ พร้อมขยายสาขาไปยังมาเลเซีย แคนาดา และวางแผนเข้าสู่ไทย ญี่ปุ่น เกาหลีใต้ และสหรัฐฯ การเติบโตนี้แสดงให้เห็นถึงความต้องการลิ้มรสอาหารจีนรสเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นทั่วโลก การปรับตัวเพื่อรสชาติสากล ร้านอาหารจีนหลายแห่งปรับเมนูให้เข้ากับรสนิยมท้องถิ่น เช่น เมนูไก่ซอสส้ม หรือผัดหมี่จีนในสหราชอาณาจักร เพื่อตอบโจทย์ผู้บริโภคที่ไม่คุ้นเคยกับอาหารจีนแบบดั้งเดิม นี่คือเหตุผลที่ร้านอาหารจีนคลื่นลูกใหม่สามารถดึงดูดนักชิมจากหลากหลายเชื้อชาติ อย่างไรก็ตาม ความพยายามนี้ไม่ได้ทำให้รสชาติและเอกลักษณ์ของอาหารจีนถูกลบเลือน ผู้ประกอบการยังคงรักษาเมนูดั้งเดิม เช่น ซาลาเปา หมูแดง ผักดอง และอาหารทะเลรสจัด เพื่อให้ลูกค้ายังสัมผัสรากเหง้าวัฒนธรรมจีนได้ อาหารจีนกับซอฟต์พาวเวอร์ อาหารจีนคลื่นลูกใหม่ไม่ใช่แค่ธุรกิจ แต่ยังเป็นเครื่องมือซอฟต์พาวเวอร์ทางวัฒนธรรม […]
แป้งนาน: จากราชสำนักอิสลามสู่จานอาหารอินเดียยอดนิยมทั่วโลก
แป้งนาน: จากราชสำนักอิสลามสู่จานอาหารทั่วโลก แป้งนาน ขนมปังแผ่นแบนที่ครองใจคนทั่วโลก https://eatcakefirst.com/ – แป้งนาน (Naan) เป็นขนมปังแผ่นแบนหมักนุ่มฟูที่มีต้นกำเนิดในเอเชียใต้ มักเสิร์ฟคู่กับไก่ในน้ำเกรวี่รสเข้มข้นหรือซอสครีมเนยกลิ่นหอมอ่อน ๆ เป็นหนึ่งในอาหารคอมฟอร์ทฟู้ดที่ได้รับความนิยมสูง การเคี้ยวนานช่วยเสริมเนื้อสัมผัสและทำให้รสชาติของน้ำเกรวี่หรือเครื่องเทศเด่นชัดมากขึ้น ปัจจุบันนานมีหลากหลายรูปแบบ เช่น นานเนยกระเทียม นานไส้มันฝรั่ง และนานชีส ซึ่งเป็นการปรับรสชาติจากต้นฉบับเพื่อให้ตอบโจทย์ผู้บริโภคสมัยใหม่ นานเนยกระเทียมเพิ่งติดอันดับขนมปังยอดนิยมของปี 2025 โดย Taste Atlas จุดเริ่มต้นของนานในราชสำนัก แป้งนานในอดีตเป็นอาหารเฉพาะราชสำนักของสุลต่านและกษัตริย์อิสลามเท่านั้น ไม่มีผู้ใดนอกวงศ์สกุลเข้าถึงได้ ความนิยมของนานเริ่มต้นจากอาณาจักรเปอร์เซียโบราณ โดยคำว่า “Naan” มีรากศัพท์มาจากภาษาเปอร์เซียที่หมายถึงขนมปัง ชาวเปอร์เซียทำขนมปังด้วยแป้งและน้ำ อบบนหินร้อน เมื่อเข้าสู่อนุทวีปอินเดียในช่วงศตวรรษที่ 13–16 นานถูกนำโดยสุลต่านผู้ปกครอง ส่วนใหญ่ใช้เตาทันดูร์หรือเตาอบดินเผาในการปรุง อาเมียร์ คุสรอส์ กวีชาวอินโดเปอร์เซียนได้บันทึกถึงนานสองชนิดในราชสำนัก คือ นาน เอ-ตานุก แผ่นบาง และ นาน-อิ-ตานูรี แผ่นหนานุ่มฟู ในสมัยสุลต่านแห่งเดลี นานมักเสิร์ฟคู่กับเนื้อสัตว์ต่าง ๆ เช่น เคบับหรือคีมา การทำแป้งนานในครัวราชสำนักเป็นศิลปะ ด้วยเทคนิคการนวดและยีสต์ที่หายาก ทำให้นานนุ่มและฟู […]